Comment faire pour ouvrir sa boulangerie ?
La baguette de pain : un emblème bien français ! Les boulangeries-pâtisseries sont les commerces préférés des tricolores.
Nombreux sont les consommateurs qui prônent le savoir-faire artisanal du produit et la culture de la baguette de pain, mais aussi des tartes et autres mignardises délicieuses, dont les recettes sont précieusement gardées depuis des générations.
Le secteur prospère des boulangeries-pâtisseries n’est pas prêt de s’essouffler. Ce commerce étant considéré comme étant “indispensable” pour la plupart des français.
Répondant au désir d’indépendance, à la proximité avec les clients et à la fabrique de produits nobles, ouvrir une boulangerie n’est pas simple et nécessite une préparation réfléchie. Focus sur cette activité à succès !
Vous ne savez pas où commencer pour vous lancer dans l’ouverture de votre boulangerie ? Nous vous livrons nos petits conseils sur les étapes à suivre !
Exigences réglementaires à connaitre pour ouvrir une boulangerie
Depuis une vingtaine d’années, l’appellation « Boulangerie » est soumise à des conditions bien spécifiques. Le pain doit être fabriqué sur place : de la fabrication de la pâte, de son pétrissage pour terminer par la cuisson. En cas contraire, votre commerce sera qualifié de « dépôt de pain ».
Des contraintes réglementaires très strictes sont également imposées ! En tant que boulanger vous serez en effet soumis à des normes sanitaires et de sécurité précises au sein de votre local.
Les prix à la pièce et au kilo devront être affichés clairement, la législation concernant la TVA et des noms de pains formellement respectée. Par exemple il vous sera interdit d’appeler « pain cuit au feu de bois » s’il a été cuit dans un four à chauffage indirect ou « pain BIO » si le boulanger n’a été certifié par un organisme certificateur (Ecocert, Qualisud par exemple).
Conditions d'installation pour pouvoir ouvrir une boulangerie
Une formation est nécessaire avant d’ouvrir une boulangerie. Le dirigeant, un salarié ou un associé doit avoir suivi une formation CAP Boulanger ou BEP. Si vous êtes en reconversion professionnelle sachez que vous pouvez vous aussi vous dédier à cette activité en suivant une formation accélérée d’une durée de 3 à 4 mois.
Enfin, un stage de préparation à l’installation, organisé par la Chambre des Métiers, destiné aux boulangeries artisanales doit être suivi avant d’ouvrir votre commerce. Son coût s’élève à 200€ environ. À noter qu’elle est obligatoire pour tout dirigeant qui n’a pas exercé d’activité artisanale, commerciale, agricole ou libérale à son propre compte ou sans formation relative aux métiers de l’entreprise, de la comptabilité ou de la gestion.
Quelques formalités
Comme avant toute création d’entreprise, une étude de marché est conseillée. Cela vous permettra de mieux comprendre l’environnement concurrentiel de la localisation dans laquelle vous souhaitez ouvrir une boulangerie et de mieux appréhender la zone de chalandise. Le métier de boulanger restant un secteur ultra concurrentiel, le travail en amont reste essentiel à votre réussite. Une fois votre étude de marché réalisée, bâtissez un business plan.
Le coût à la création d’une boulangerie n’est pas négligeable, trouvez des sources de financement si vos fonds sont insuffisants. Vous pouvez demander une exonération aux cotisations sociale avec l’ACCRE ou le statut de Jeune Entreprise Innovante (JEI) par exemple. Sachez que l’État, les collectivités territoriales et régionales proposent également de nombreuses aides, renseignez vous sur leurs conditions d’attribution, sans oublier les banques qui peuvent délivrer des micro-crédits ou des prêts d’honneur, à taux zéro.
Le choix du statut constitue une étape importante puisqu’il va s’agir de définir le statut de votre entreprise. Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour ouvrir une boulangerie, selon le nombre d’associés et le nombre de parts du capital :
- Société à Responsabilité Limitée (SARL, EURL ou EIRL)
- Société par Actions Simplifiées (SAS ou SASU)
- Entreprise Individuelle (EI) ou Auto-entreprise (AE)
La définition de l’activité de la société doit également être précisée puisqu’elle dépendra de centres de formalités des entreprises (CFE) différents.
- Boulangerie Artisanale : Chambre des Métiers et de l’Artisanat
- Boulangerie Commerciale : Chambre de Commerce de l’Industrie de votre région
- Boulangerie Artisanale et Commerciale : les deux.
Il conviendra de noter que si une activité ambulante est initiée en dehors d’une commune, vous devrez demander une carte permettant l’exercice de cette activité. Enfin, veillez à ce que le nom commercial soit libre, si non, vous devrez alors opter pour un autre nom. Afin de vérifier sa disponibilité nous vous conseillons de vous tourner vers l’INPI.
Maintenant que vous disposez d’axes clés, sautez le pas !
